| Zutaten für 4 - 6 Portionen: | Zubereitung: |
|---|---|
| 500 g frischen Blattspinat | putzen, waschen, grobe Stiele entfernen, in reichlich Salzwasser 2 Min. blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen, gut auspressen und sehr fein hacken. |
| 250 g Weißbrot vom Vortag | in |
| 150 ml Milch | einweichen, ausdrücken, mit |
| 2 Eiern und 4 - 5 EL Mehl | und dem Spinat gründlich verkneten, mit |
| Salz und Muskatnuss | würzen. |
| je 50 g Butter und Parmesan | frisch gerieben, sowie |
| einige Salbeiblättchen. | |
| In einem großen Topf 2 l Salzwasser aufkochen. Mit zwei Esslöffeln einen Probenocken aus der Brotmasse abstechen, ins kochende Wasser geben und in etwa 5 Min. garziehen lassen. Je nach Konsistenz die übrige Brotmasse mit Mehl oder Milch ergänzen. Nocken abstechen, ins kochende Wasser geben und garziehen lassen. | |
| Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. 50 g Butter zerlassen und darin einige Salbeiblättchen schwenken. Nocken in die Pfanne geben und gründlich mit der Butter mischen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und heiß servieren. | |
Oliver Bißle