| Zutaten für 8 Personen: | Zubereitung: |
|---|---|
| 1 Lammkeule mit ca. 2 kg, | Knochen auslösen lassen, mit |
| Salz und weißem Pfeffer | einreiben, |
| 2 EL Olivenöl | zum Anbraten. |
| Zur Füllung und als Kruste: | |
| 1 Bd. Thymian, 2 Bd. Petersilie | waschen, trockenschütteln und hacken, |
| 5 Knoblauchzehen | durchpressen, |
| 4 EL Pinienkerne und 3 Eigelb | mischen, |
| 150 g Schafskäse | würfel, und |
| 1 große grüne Pfefferschote | halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. |
| Alles mit dem elektrischen Pürierstab zerkleinern. 1/4 der Kräutercreme in die Keule füllen und an beiden Enden mit Küchengarn zunähen. Fleisch mit grob gestoßenem Pfeffer und Salz einreiben und im Öl ringsum anbraten. Backofen auf 225 °C vorheizen und Fleisch ca. 30 Min. weiterbraten. | |
| Die Keule aus dem Herd nehmen, mit der restlichen Kräuterpaste bestreichen und dem gewürzten Gemüse umlegen. Beides dann noch weitere 45 Min. garen. (Zeigt das Fleischthermometer 45 °C, ist das Fleisch zartrosa gebraten; bei 60 °C ist es durchgebraten). Das Fleisch noch 10 Min. im Backofen ruhen lassen, in fingerdicke Scheiben schneiden. - In einer Bratpfanne 1 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen, Petersilie und die abgegossenen Salzkartoffeln darin schwenken, mit Peffer und Kräutersalz nachwürzen und zum Essen reichen. | |
| Gemüse: | |
| je 750 g Zucchini und Auberginen | in Scheiben schneiden, Auberginen mit Salz bestreuen und ziehen lassen, |
| je 1 rote und grüne Paprikaschote | waschen, halbieren, entkernen, Streifen schneiden, in |
| 1/4 l Wasser | 2 Min. kochen, pfeffern und abgießen |
| 4 große Fleischtomaten | blanchieren, häuten, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden, dazu |
| 2 Zwiebeln | schälen, würfeln, und mit |
| Salz, weißem Pfeffer, Streuwürze und einigen Tropfen Tabasco würzen. | |
| 10 große Kartoffeln | vierteln und die Viertel in drei Stücke schneiden, als Beilage kochen |
| 1 Bd. Petersilie | waschen, trockenschütteln, zerzupfen. |
Ilse Lampl