| Zutaten für 16 Personen: | Zubereitung: |
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| 4 kg küchenfertiger Rehrücken | waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen, |
| 200 g Räucherspeck | in dünnen Streifen schneiden, Fleisch damit spicken, |
| salzen und pfeffern, | dann in |
| 6 EL Pflanzenfett | zuerst auf der Fleischseite anbraten, dann den Rücken auf die Knochenseite legen und weiterbraten. |
| 4 Zwiebeln und 4 Karotten | schälen, grob würfeln und zum Fleisch geben. Im Backofen bei 225 °C ca. 40 Min. braten. Während des Bratens immer wieder mit dem Bratensaft begießen. Den fertigen Braten mit |
| 3/4 l süßer Sahne | und |
| 1/2 l Fleischbrühe (Würfel) | übergießen. |
| Braten aus der Röhre nehmen, Filets längs des Rückens lösen und in Scheiben schneiden. Fleischscheiben dachziegelartig auf der Platte anrichten und mit Petersilie garnieren. Soße durchseihen, nachwürzen und separat reichen. |
| 2 gr. Dosen Birnen | erwärmen und mit |
| 2 Gläsern Preiselbeeren | füllen, den Braten damit umlegen. |
| Gemüseplatte: |
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| 2 Köpfe Blumenkohl | putzen, 30 Min. in Salzwasser garen, |
| 2 gr. Dosen grüne Erbsen | abtropfen lassen, |
| 2 gr. Dosen Karotten | " |
| 2 gr. Dosen Spargel | " (besser wäre gartenfrisches Gemüse!) |
| 2 Zwiebeln | schälen, würfeln und in |
| 6 EL Butter oder Margarine | glasig dünsten, Erbsen zufügen, salzen und pfeffern. |
| In zwei weiteren Töpfen Karotten (mit Zucker und Streuwürze abschmecken) und Spargel mit etwas seiner Brühe erwärmen und mit Muskat und Salz würzen. Den Blumenkohl aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, mit Petersilie bestreuen und mit dem anderen Gemüse auf einer Platte dekorativ anordnen. |
| Als Beilage Kartoffelknödel (Halbfertigprodukt) servieren. |
| Als Getränk eignet sich ein Spätburgunder Rotwein. |