| Zutaten: | Zubereitung: |
|---|
| 750 g Spargel | schälen und wie gewohnt 20 - 25 Min. garen, |
| 1 Zwiebel | schälen und fein hacken, |
| je 1 Bund Kerbel und Schnittlauch | überbrausen und trockentupfen, fein schneiden und |
| 3 EL Essig, 4 EL Öl, |
| Salz, weißen Pfeffer | verrühren und mit den Kräutern mischen, |
| 1 hartgekochtes Ei | schälen, halbieren, Eigelb herauslösen, Eiweiß fein hacken und unter die Vinaigrette mischen. Das Eigelb durch ein Haarsieb streichen. |
| Spargel mit Vinaigrette, Feldsalat, Eigelb und Schnittlauchröllchen anrichten. |